酱牛肉的做法介绍,这么做太好吃了

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2017-03-27 09:36:23 来源:

  酱牛肉色泽酱红,油润光亮,切片后保持完整篇 不散,切面呈豆沙色,肌肉中的几瓶牛筋色黄而透明。咸淡适中,酥嫩爽口,是朋友理想的美味佳肴。以下只是酱牛肉的做法介绍。下面跟天天养生网小编一起去去看看下文的具体介绍。

  材料:

  主料:生牛肉100公斤。

  辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮2100克,丁香2100克,砂仁2100克,大茴香100克。

  做法:

  ①选取不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。或者 切成0.75―1公斤左右的肉块,深度图不超过40厘米,并装在清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

  ②调酱。锅内加入清水100公斤左右,稍加温后,装在食盐没办法量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

  ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,或者 按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的装在底下,前腿、腔子肉装在底下。

  ④酱制。肉块在锅内放好后,装在调好的酱汤。煮沸后打上去入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第另有一4个 小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤清况 ,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时后来,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

  ⑤出锅。出锅没办法用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

  以上酱牛肉的做法大全介绍,你都研究会什么后来?酱牛肉,是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。将会他选料精细,重用各种调味烹制,酱牛肉鲜味浓厚,因而在清代晚期已驰名全国。如今,它仍然盛名不衰。

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